Кухонные ножи ручной работы

Как выбрать кухонный нож

Дома обычно хватает двух-трёх ножей. Главный — шеф-нож с клинком 180–240 мм: им режут мясо, шинкуют овощи и зелень. Второй — небольшой универсальный, 80–130 мм, для сыра, фруктов и мелкой работы. Третий — под вашу кухню: филейный для рыбы, разделочный для мяса или сербский нож-топорик.

Какая сталь лучше для кухни

• 95Х18 (58 HRC) — нержавеющая, не боится воды и кислых продуктов, легко правится мусатом. Самый спокойный выбор для семьи.
• Х12МФ (61–62 HRC) — дольше держит заточку, но после мытья нож вытирают насухо.
• Elmax (62 HRC) — порошковая нержавеющая сталь: держит заточку как Х12МФ, а ухаживать за ней так же просто, как за 95Х18.
• Дамаск (62 HRC) — узор на клинке и хороший рез. Требует ухода, зато такой нож часто дарят.

Рукоять

Для кухни практичнее акрил, G10 и дюраль — они не впитывают воду. Береста, чёрный граб и карельская берёза теплее и красивее, но их не оставляют в раковине.

Разделы каталога

• Наборы ножей для кухни — на подставке из акрила или венге;
• Филейные ножи — для рыбы;
• Ножи разделочные — для мяса и птицы;
• Сербские ножи — нож-топорик для рубки и шинковки.

Уход

Ножи ручной работы не моют в посудомоечной машине: горячая вода и щёлочь портят и рукоять, и кромку. Режут на деревянной или пластиковой доске, кромку поправляют мусатом — о нём в статье «Что такое мусат».

Если выбираете первый нож

Начните с шеф-ножа средней длины из 95Х18 или Elmax: он закроет большую часть готовки и не потребует особого ухода. Когда станет понятно, чего не хватает, добавьте к нему филейный или небольшой овощной нож.

Как купить

Большинство кухонных ножей мы делаем под заказ — обычно за 2–3 рабочие недели, срок указан в карточке. Цены — примерно от 10 тыс. ₽ за нож. Доставка Почтой России — от 350 ₽, СДЭК — от 500 ₽, оплата при получении или картой на сайте.